关注食品安全，共建和谐校园

来源:《中小学教育》2024年11月上 作者:马金翠 郝汉坪

四川省广元市利州区雪峰小学  马金翠  郝汉坪

学校餐饮健康问题备受学生家长、社会的广泛关心，对校园整体和谐稳定至关重要。我校一直秉持“现代、多样、共融”的教育理念，以营造安全校园为目标，加强校园餐饮安全管理，突出饮食文化的教育导向，探索融合饮食“安全+文化”、知行合一的全方位教育系统构建，推动学校多元教育、特色发展。下面是我们具体开展的工作：

一、科研规划战略，增加金融支持

食堂是保障学校各项工作顺利开展的重要支撑。学校坚持科学规划和专业设计，斥资800多万元，兴建了占地1080平方米、建筑面积达3240平方米的智慧食堂，可容纳2000余人用餐，融合智能化、现代化和信息化的特点。

科学设计空间布局，将首层的500平方米划分为操作用房，每个楼层根据食品量划分管理要求，设置食材通道、人工通道和独立派餐间；实施低、中、高年级分层就餐制度，以确保专业化、流畅化的空间功能利用，有秩序、安全的学生就餐环境。

加大资金投入。投入资金150余万元，用于食堂购置电能灶具、肉  类切割机、洗碗机等自动化机械操作设备，实行食品原材料、半成品到成品流程管理，杜绝生、熟食品交叉污染。实施明厨亮灶，建成覆盖全方位、无死角网络监控系统，并接入省市区食品安全智能化监管平台，实时、动态监管，提升校园食品安全治理水平。同时，投入资金15万元，购置AI人脸考勤门禁、智能晨检仪、AI分析仪和智能电子秤、智能留样柜等设施设备，确保食材加工过程规范化、查验系统预警智能化、人员常规管理精细化，用智慧食安系统筑牢食品安全防线。

二、整合资源，重视反馈跟进

民以食为天，食以安为先。学校切实执行区教育部门的联动监督机制，落实职责，监控关键环节，实施联动监督，确保建立健全学校食品安全保障系统。

要求实行“责任制+清单制”管理，分担监管责任的校长、副校长、总务主任、食堂负责人及从业人员，需明确承担起对食品安全管理的10项关键指标和26个具体要求的责任。责任应该被明确到各自的职责岗位，指标要求应该被明确到具体的工作流程，问责措施应该清晰地写入责任书中。

把好食材采购存放关。学校牢牢抓住采购、验收、保管、加工和试尝“五关”。无论是米面油肉等大宗物资，还是调味品、时令蔬菜等，所购物资全部索票索证，具有检验合格证书；所有食材入库前，都现场查验签字确认，并做到库房“三防”设施一应俱全，制度上墙一目了然，食材管理专人负责，物资进出专人审签，餐食送达专人试尝，从食材源头和管理机制上防范安全。

加强联动监督。一是强化科学配餐，强化膳食营养有保障，成立专门营养配餐小组，聘请食药工商专家兼职学校营养指导师，科学制定食谱和菜品目录，保证每周主副食不重复、每天花色品种不重样，并提前公示，接受监督。二是学校行政领导和教师分到年级和班级，与学生一同进餐，实时掌握用餐状况，及时解决存在的问题。开展“食堂开放日”活动，让家长参观食材加工过程，感受“互联网+明厨亮灶”工程，检验食堂常规管理；通过家长陪餐以及区领导、局领导、办事处和社区人员不定时抽检，检验食堂饭菜数量是否充足，膳食结构是否合理，味道是否可口，餐具是否卫生。

三、塑造文明风尚，建设教学氛围

学校精心策划，通过打造浓郁的饮食体验文化氛围，引导学生培养热爱劳动、生活，勤于动手的良好习惯，涵盖校外氛围、校内环境、班级文化三方面。

创设外部氛围，激发学生的劳作兴致。学校依托独特的地理位置，将校园内的1.3亩“既耕园”与周边农田相连，栽种当季蔬菜，让学生按年级、班级、区域分组耕种，将其打造成日常膳食的重要来源。学校设立各类蔬菜栽培简介，提供种子和工具，让学生亲身参与植物栽培的乐趣，培养他们热爱劳作的良好习惯。

打造校园文化。让学生品味饮食之道。校园文化是不可或缺的环境教育力量。一是打造食堂连廊文化。介绍家常菜的烹饪方法，感受人民智慧，体会食堂工作不易，培养珍惜粮食的行动自觉。二是打造食堂营养文化。介绍饮食源流历史、营养搭配理念，激发学生探究热情，将饮食礼仪作为校内德育活动的重要内容。三是进行美食制作展播。利用微视频展播学生烹制美食过程，增强学生成就体验，激发动手操作实践能力，培养热爱生活的精神品质。每年3月和10月开展饮食习俗、用餐礼仪等主题班队会活动，让学生传承传统礼仪，做文明学生。

四、创新发展课程，突出学校特色

本校秉承将理论知识与实践结合的理念，以学生的认知、了解和掌握为基础，专注于开展“膳食行为养成课”“膳食活动实践课”“膳食健康探究课”等三大校内课程体系建设，致力于实现个性化教育。

深化教学内容。通过“节庆饮食文化”“用餐礼仪”“饮食传统故事”等主题设计饮食培训课程，培养学生健康饮食习惯。重点强调以美食制作和饮食实践活动为主，促进校内烹饪、外出家务劳动、社会美食鉴赏等环节之间的联系，培养学生实践操作技能和审美素养。饮食健康课程鼓励学生培养探究能力，以“饮食健康”为主题，设计适应不同学段的均衡、合理、特色的校本课程，强调学生合作创新探究。

丰富课程载体。一是跨学科协同育人。充分发挥食堂及后勤管理成果的教育作用，打破语文、数学、科学、劳动等学科界限，分年级分学段打造“食在雪峰”实践课程，以“美食小巧手”为主线，做好家常美食制作规划，纳入学生综合素质评价。二是多层次课程实践。开展本土菜品综合性实践学习，利用社团活动、家务劳动，以烹饪操作、故事讲述、绘画呈现为主要形式，让食材、炊具、烹饪、礼仪等饮食要素在活动中得到充分体现。

创新课程实施。一是把食堂变为课堂。开展“餐前一分钟”用餐礼仪教育。落实“千人同餐静悄悄”行动，实施网格化管理，培育集体荣誉感、责任意识、公民意识。二是拓展活动渠道。开展“家长美食课堂”、美食节，凸显蒸凉面、酸水豆花等地域美食特色。充分利用“既耕园”种植的作物，让学生在“晒劳作”“晒收获”“晒厨艺”“晒成果”的基础上，做好美食节的现场制作与成果展示，做到人人参与，不断丰富活动内涵，多渠道实现全面育人，促进学生全面发展。

我校自从启动食品安全校园建设以来，已取得明显成果，受到社会家长一致好评，学校办学水平有了显著提升。未来，我们将持续努力，确保校园安全，满足民众期待，给予满意的回报。